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Oggetto: Determinazione sicurezza e conservabilità sciroppo sambuco
La quantità di saccarosio aggiunto è pari a 150g/100mL di acqua. In linea teorica l'AW dovrebbe aggirarsi intorno ai 0,90. È sufficiente per garantire assenza di sviluppo di patogeni? Oltre all'analisi di ph, aw, acidità e opportuno ricercare presenza di Staphylococcus aureus? Grazie
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