Differenza tra caratteristiche reologiche e texture

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Studenti S.T.A. --> Differenza tra caratteristiche reologiche e texture --> M5232

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Differenza tra caratteristiche reologiche e texture. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Differenza tra caratteristiche reologiche e texture

Ciao andrea28!

Con il termine texture possiamo indicare la consistenza dell'alimento. Molte propriètà di texture sono percepite durante la masticazione e tali proprietà sono legate strettamente alla struttura di un alimento.

La reologia è definita come quella parte della fisica che studia la deformazione e il flusso della materia: studia la maniera in cui un materiale risponde all'applicazione di uno sforzo o di una deformazione e pertanto la texture dell'alimento.

Di conseguenza le caratteristiche reologiche sono le caratteristiche strutturali dell'alimento.

Spero di esserti stata di aiuto.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

alimenti, texture, reologico, reologia, consistenza

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.