Ciao Lorenzo, benvenuto e complimenti per il tuo percorso svolto, non è da tutti mettersi in discussione e cercare alternative (e prendere il positivo da ogni esperienza anche pessima).
Domanda 1: non esistono domande stupide, per cucinare bene bisogna sicuramente essere appassionati, per iscriversi a STA non è necessario! :)
Domanda 2: se quelli sono i tuoi interessi vai tranquillo, troverari pane per i tuoi denti (e ti spiegheranno anche come è composto e come produrlo e che macchine servono).
Secondo me dipende molto anche in che università andrai, consulta bene il piano di studi e se vuoi copialo e incollalo qui saremo lieti di darti altri spunti in base alle materie previste
CIAO!
MG