Possibili cause del sapore acido nel purè di patate

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Oggetto: Possibili cause del sapore acido nel purè di patate

Buonasera,

leggo ora la tua domanda. Dall'indagine del valore di pH non ottieni informazioni significative. La ricerca di acido lattico, infatti, ti potrebbe dare informazioni su eventuali effetti del trattamento di processo: l'acido lattico si usa per valutare l'influenza del trattamento termico.

Io opterei, invece, per condurre analisi microbiologiche (Carica Batterica Totale - abbreviata in CBT - e coliformi) nelle tre materie prime (i.e. acqua, preparato liofilizzato e latte UHT) e sul prodotto finito e proverei a metterli a confronto.

Nel caso avessi bisogno di altre informazioni, conttami senza problemi.



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Parole chiave (versione beta)

e270, carica batterica totale, trattamento termico, latte uht, trattamento, materia prima, ph, analisi microbiologiche, prodotto, processo, acqua

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