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Oggetto: Contenuto d'acqua dei vegetali disidratati
Buongiorno,
qualcuno saprebbe darmi qualche riferimento sulla attività dell'acqua (aw) degli ortaggi disidratati? Che contenuto di acqua devono raggiungere quando vengono ricostituiti? Prossimo a 1 come per i prodotti freschi, oppure inferiore? Sono materie prime che poi subiscono ulteriori trattamenti quali pastellatura e frittura.
Non riesco a trovare dati attendibili in letteratura, si trovano solo riferimenti al dry.
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