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Oggetto: CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi
Condivido gli interventi di Giulio e Marco: il punto da focalizzare è il monitoraggio del CCP.
Se penso che la cottura possa essere un CCP devo creare una procedura di monitoraggio, ed una scheda di registrazione di tale monitoraggio, quindi dovrei periodicamente misurare la temperatura del forno o del prodotto cotto e verificare se i parametri sono rispettati; cosa che penso sia complicato da effettuare nel caso specifico, quindi a mio avviso l'individuazione di un CCP è strettamente legata alla possibilità di poterlo monitorare e registrare puntualmente e facilmente.
Per il taglio degli affettati, penso che basti una corretta prassi igienica (GMP).
Ciao a tutti!
Parole chiave (versione beta)
critical control point, monitoraggio, registrazione, verifica, prodotto, gmp, temperatura, parametri, cottura, cotto, forno, igienico
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