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Oggetto: F0 ed effetto letale per pastorizzazione conserve vegetali
Salve a tutti.
Come faccio a stabilire il valore F0 e l'effetto letale di un processo di pastorizzazione per conserve vegetali (es. confetture, patè, grigliati, etc.) caratterizzante da un pH < 4.5 ed un Termine Minimo di Conservazione (TMC) auspicato pari a 36 mesi?
Intendo dire, quale portebbe essere il valore che mi permetterebbe di dare l'OK al mio processo di pastorizzazione?
Attendo consigli e suggerimenti.
Grazie!
Parole chiave (versione beta)
processo, pastorizzazione, valore f, ph, conserve vegetali, termine minimo conservazione, confettura, tmc
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