Salve a tutti,
riporto un breve estratto dall'Appendice 2 dello Standard BRC versione 7, paragrafo "Alto rischio (Prodotti da Frigo e Surgelati)". Rientrano nella categoria ad Alto Rischio:
...omissis...
- "I prodotti finiti sono pronti da mangiare o riscaldare oppure, in base all’uso tipico da parte dei consumatori, potrebbero non richiedere una cottura adeguata per essere consumati."
...omissis...
Poco dopo però si legge, nello stesso paragrafo:
...omissis...
- "Si consideri che laddove il prodotto riporti istruzioni di cottura per il consumatore che richiedano una cottura completa, il prodotto potrà essere considerato a basso rischio."
...omissis...
Pertanto, se io produco cubetti di prosciutto cotto (analogamente a quelli di pancetta per la carbonara) a vostro avviso come mi dovrei comportare?
L'indicazione in etichetta di dettagliate istruzioni per la cottura mi consentirebbe di gestire il prodotto come a "basso rischio", anche se l'uso tipico del consumatore potrebbe prevedere il consumo crudo?
Ringrazio anticipatamente chiunque interverrà.