Ciao Giulio, scrivendo di fretta ho scritto pulizia invece di igiene del personale. Comunque hai capito quello che volevo intendere. Parlo di personale che lavora in cucina e che manipola gli alimenti, oppure banconisti (salumeria, macelleria e via dicendo).
Io generalmente prevedo delle schede da compilare sull'igiene del personale prendendo spunto da alcuni libri della EPC che ho letto (e anche da confronti con altri consulenti), mentre qui ho letto che molte fasi che sono solamente CP (che possono essere "monitorate" solamente grazie ai GMP) non prevedono registrazioni obbligatorie.
Cosa intendi precisamente con procedure operative, pre-operative e istruzioni operative? Le operazioni che il personale coinvolto nella trasformazione degli alimenti deve conoscere? Mi faresti un esempio pratico all'interno di un manuale di autocontrollo?
Ho trovato questo forum quasi per caso, e mi complimento per chi ha avuto l'idea di questo spazio, che è veramente unico nel suo genere e permette a me (e a tanti altri) di togliersi tanti dubbi che non avrebbero mai avuto una risposta.
Ciao :-)