Buon pomeriggio a tutti,
prima di scrivervi ho letto varie conversazioni nel forum in merito all'uso di coadiuvanti e di come indicarli in etichetta o scheda tecnica (Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici)
Ho capito che dipende dai sottoingredienti del coadiuvante (se contiene allergeni, acido ascorbico...ecc) e dalle sue funzioni (solo tecnologico o presente nel prodotto finito), ma ho un dubbio in merito alla richiesta di un cliente, ovvero di eliminare dalla scheda tecnica il coadiuvante dalla scheda tecnica del pane perchè dicono che non è obbligatoria come informazione. La richiesta parte dalla loro qualità, in quanto vorrebbero realizzare un prodotto a marchio.
Ingredienti: farina di grano tenero 00, acqua, lievito, sale, coadiuvante (farina di grano tenero tipo "0", antiagglomerante: E170, farina di grano maltato, agente di trattamento della farina: E300, enzimi).
Il produttore di pane in passato ha deciso di indicare tutti gli ingredienti presenti nel pane per trasparenza verso il consumatore.
La scheda tecnica del coadiuvante cita: coadiuvante per pane, agisce sulle caratteristiche reologiche degli impasti, migliorando la resistenza allo stress meccanico (1% sul peso della farina).
Secondo 1169/2011: non omettere ingredienti che contengono allergeni, quindi io sono contraria all'eliminazione totale dell'ingrediente;
Poi c'è anche la definizione di coadiuvante: “i coadiuvanti tecnologici sono sostanze che non sono consumate come ingrediente alimentare in sé, ma che sono volontariamente utilizzate nella trasformazione di materie prime, prodotti alimentari o loro ingredienti, per rispettare un determinato obiettivo tecnologico in fase di lavorazione o di trasformazione. Nel prodotto finito si riscontra la presenza, non intenzionale ma tecnicamente inevitabile, di residui di tale sostanza o di suoi derivati e perciò possono non essere dichiarati tra gli ingredienti”.
Cosa mi consigliate di fare? si possono lasciare solo gli allergeni? es. coadiuvante (contiene: glutine).
Vi ringrazio in anticipo per l'attenzione.
buona giornata