Ciao Alf,
sono d’accordo nell’applicare il punto 4 per prodotti in cui le quantità di fresco risultano superiori alla quantità finita.
Tuttavia qui il problema è un po’ diverso: la quantità di fresco è inferiore alla quantità del finito.
Infatti la coscia in salamoia si arricchisce di acqua, che rimane in più anche dopo cottura.
Una quantità (*) superiore al 5% deve essere dichiarata nell’elenco degli ingredienti (ma non in %).
Quesito: - è sufficiente? - oppure, trasparenza impone di dichiarare (quid) la % (< 95) di coscia fresca rispetto al prodotto finito? % che potrebbe variare parecchio da produttore a produttore per la quantità/qualità di fosfati impiegati. Lo specifico DM 21/09/2005 non dice nulla in proposito. (*) La quantità di acqua aggiunta come ingrediente in un prodotto alimentare è determinata sottraendo dalla quantità totale del prodotto finito la quantità degli altri ingredienti adoperati al momento della loro utilizzazione.Grazie in anticipo,
e saluti dal
trentino